日本では古く江戸時代から栽培が始まったわさび。根茎の部分をすりおろして薬味として食べられてきました。また、現代ではわさびがもつ高い抗菌 性や食欲増進作用、美容・健康効果が知られ、優れた食品として新たな 活用法が模索されています。みずみずしく鮮やかな緑色をした本わさびの 味は、鼻孔をつく独特のさわやかな辛味と同時に甘味も持ちあわせ、世界でも類を見ない日本ならではのスパイスなのです。そして、わさびは葉、茎、根茎(これが本わさびです)、根とすべて食べることができます。それぞれ わさびの味覚や香りが違うので、さまざまな商品に加工します。
