フードロス無しのわさび

わさびは葉、茎、根茎、根とすべてが様々な商品になります。根茎はまさに 本わさびの部分で、一般的に「わさび」といわれる芋の部分は土の中で育ちます。土から上に伸びている茎や葉は、根茎と香りや辛みが違うので加工 品の原料になります。しゃきしゃきとした食感を楽しめるのが茎の部分。そして刻んだり、形を活かした料理にできるのが葉の部分。どちらも根茎比べて 辛みが少ないのですが、熱を与えることで辛みを引き出すことができます。 写真は加工場の様子。まるごと商品になるわさびは、まさにフードロス無しです。